Pour cuisiner tous les morceaux...
Osso-Bucco à la Milanaise - 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson 1h10
Ingrédients : 4 tranches d'osso bucco - 4 grosses tomates - 300g de carottes - 100g de celeri branche - 10cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 15cl de bouillon de veau ou de volaille - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de persil haché - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 1 citron - 1 orange - sel, poivre.
Pelez et hachez les oignons.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Epépinez-les et coupez les en dés.
Epluchez les carottes et le celeri et taillez-les en petits dés.
Lavez le citron et l'orange. Prélevez les zestes sous la forme de rubans assez longs, à l'aide d'un couteau économe.
Salez et poivrez les tranches d'osso bucco. Saupoudrez-les de farine sur les 2 faces, puis tapotez-les pour enlever l'excédent.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer dedans les tranches d'osso bucco farinées, pendant 5 minutes sur chaque face. Puis retirez la viande de la cocotte.
Dans cette même cocotte, faites roussir les oignons, les carottes, le persil, et le celeri pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez les tomates et les tranches d'osso bucco. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, les zestes de citron et d'orange. Couvrez et enfournez. Laisser cuire durant 1heure environ, en retournant la viande en cours de cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
Jarret de Veau à l'Ancienne - 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1h
Ingrédients : 800g de jarret de veau - 1 boîte de tomates pelées et concassées - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 poignées d'olives vertes dénoyautées - 1/2 verre de vin blanc - 15cl de bouillon de volaille - 4 pommes de terre - 1 bouquet garni - sel, poivre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Epluchez, puis émincez l'oignon.
Dans une cocottes, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et les morceaux de jarret. Faites dorer pendant 5 min sur chaque face. Assaisonnez.
Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et mouillez avec le vin. Laissez mijoter 10 minutes. Recouvrez avec le bouillon et laisser mijoter 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez les pommes de terre à la préparation et laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez les olives à la fin de la cuisson.
Si le jus reduit trop, ajoutez un peu d'eau.
Escalope de Veau Rosé au Vinaigre Balsamique - 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients : 4 escalopes de veau rosé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de beurre - 2 échalottes - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/2 verre de bouillon de volaille - sel, poivre.
Pelez et hachez finement les échalottes.
Farinez les escalopes. Dans une poêle, dorez-les dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Dans la même poêle, attendrissez les échalottes dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajoutez le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajoutez la moutarde, le concentré de tomate et le bouillon de volaille. Laissez mijouter doucement 2 à 3 minutes.
Salez et poivrez.
Nappez les escalopes de la sauce et accompagnez de légumes grillés, de pâtes fraîches ou de riz.
Côte de Veau Rosé à la Crème et aux Champignons - 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min environ
Ingrédients : 4 côtes de veau - 250g de champignons de paris - 1 citron - 40g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10cl de vin blanc - 2 pincées de quatre épices - 20 cl de crème fraîche semi-épaisse - 2 brin de persil - sel, poivre.
Pressez le citron. Lavez les champignons avec une eau additionnée avec le jus de citron, puis coupez-les en deux ou en plusieurs morceaux selon leur taille.
Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et mettez les champignons à cuire doucement pendant 5 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez, puis réservez au chaud.
Salez et poivrez les côtes sur les deux faces. Dans une poêle, mettez à fondre le beurre restant avec l'huile d'olive. Dès qu'il mousse, déposez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif pendant 3 min de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ à couvert en retournant les côtes à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud (en les recouvrant d'une feuille d'aluminium.
Versez le vin blanc dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs, ajoutez les champignons, les épices et la crème, faites bouillir puis rectifiez l'assaisonnement.
Recouvrez les côtes de la sauce au champignons et parsemez de persil ciselé.
Pot au Feu façon Grand-Mère - 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3 heures
Ingrédients : 1,5 à 2 kg de viande pour pot au feu (gite, jarret, queue, paleron, plat de côte) - os à moelle selon le goût - 6 pommes de terre - 4 poireaux - 4 carottes - 2 navets - 1 branche de celeri - 1 oignon piqué de clous de 2 clous de griofle - 1 bouquet garni - sel, poivre.
Faites revenir la viande dans une marmite avec un peu de matière grasse.
Epluchez les poireaux, carottes, navets et celeri, puis coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez-les légumes à la viande et couvrez entièrement d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 3 heures à feu très doux.
Pelez les pommes de terre, 30 min avant la fin de la cuisson ajoutez-les. Ajoutez également les os à moelle.
Dégraissez le bouillon à l'aide d'une écumoire.
Servir chaud avec des cornichons et de la moutarde.
Pot au Feu en Salade - 4 personnes - Préparation : 15 min - Cette recette utilise "les restes" de votre pot au feu.
Ingrédients : 8 belles échalottes - 4 oeufs durs - vinaigrette - sel, poivre.
Coupez les morceaux de votre viande froide en gros dés.
Coupez le reste de vos carottes en tranches. Coupez vos autres légumes en dés. Epluchez et achez grossièrement les échalottes. Ecalez les oeufs.
Dans un plat, déposez la viande et vos légumes. Ajoutez les échalottes. Dessus, coupez les oeufs en rondelles.
Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez.
Tendrons de Veau Rosé à la Tomate et aux Carottes - 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson 1h30
Ingrédients : 750g de tendrons de veau rosé - 500g de carottes - 250g de tomates concassées - 2 ou 3 oignons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 30g de beurre - 2 cuillère à soupe de farine - 1 bouquet garni - 10cl de vin blanc, 15 cl de bouillon de volaille - sel, poivre. Vous pouvez également ajouter des lardons ou des pommes de terre.
Epluchez les carottes, lavez-les et débitez-les en rondelles.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
Versez la faine dans une assiette et roulez les tendrons dedans.
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposez la viande et laissez-la dorer 5 min sur chaque face. Ajoutez l'oignon et remuez avec une cuillère en bois. Quand les oignons sont dorés, ajoutez les tomates. Couvrir et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez les carottes, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez.
Laisser cuire pendant 1h30.
Le tendron de veau est également très bon grillé, accompagné d'une salade verte et de quelques frites.
Sauté de Veau Rosé à la Moutarde - 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 60 min
Ingrédients : 1,2kg de viande pour blanquette - 3 gros oignons - 10cl de vin blanc - 10cl de crème fraiche semi-épaisse - 3 cuillères à soupe de moutarde - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel, poivre.
Dans une cocotte, versez et faites chauffer l'huile.
Enfarinez les morceaux de viande et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez la moutarde et la crème fraiche. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez le vin blanc.
Couvrez d'eau, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h. Accompagnez de riz ou de pates fraîches.
Daube de boeuf au Curry - 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3h environ
Ingrédients : 1,2 kg de viande pour bourguignon - 15cl de crème fraiche semi-épaisse - 2 doses de safran en poudre - 1 cuillère à soupe de curry en poudre - 2 oignons - 15cl de bouillon de volaille - 20g de beurre - 1 bouquet garni - sel, poivre.
Pelez et hachez les oignons.
Enfarinez les morceaux de viande et faites les revenir dans le beurre fondu. Incorporez les oignons haché et le curry. Ajoutez la crème fraiche en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le safran. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 3h environ.
Piquez votre viande, quand elle bien tendre et qu'elle se défait, elle est cuite.